Малко кулинарни изделия съчетават толкова финес, история и романтика, колкото кроасанът. Златист, ароматен и неустоимо хрупкав, той е сред най-разпознаваемите символи на френската закуска. Но парадоксално, кроасанът изобщо не произхожда от Франция…
Австрийски произход с османска връзка
Историята на кроасана започва през 1683 г. във Виена, по време на османската обсада на града. Според легендата, пекари, които работели в мазетата на пекарни късно през нощта, чули звуците на копаене – турските войски се опитвали да направят подземен тунел под градските стени. Пекарите вдигнали тревога, спасили града, и за награда получили правото да създадат специален сладкиш във формата на полумесец – символа на Османската империя.
Така се ражда предшественикът на кроасана – кипферл (Kipferl), традиционно австрийско печиво, което може да бъде сладко или солено.
Как стига до Франция?
Истинското пренасяне на кроасана във Франция се приписва на Мари-Антоанета – австрийската принцеса, омъжена за френския крал Луи XVI. Тя донася вкусовете от родината си и, според някои историци, именно тя запознава френския двор с кифличките.
Но едва през 19. век кроасанът започва да придобива съвременния си вид, благодарение на развитието на френската пекарска традиция. Пекарите заменят плътното тесто с слоесто (бутер) тесто, приготвено чрез многократно разточване с масло – техника, наречена ламиниране.
Френският кроасан – изкуство и наука
Истинският френски кроасан е изкуство. Приготвянето му изисква време, внимание и майсторство. Маслото между пластовете създава въздушна текстура и фин вкус. По стандарт, френският кроасан не съдържа захар, макар че днес често се среща в сладки варианти – с шоколад, бадемов крем или мармалад.
Символ на култура и начин на живот
С времето кроасанът се превръща не просто в храна, а в символ на френската култура. Закуска с кроасан и кафе в парижко кафене е част от световното въображение за Франция. Той излъчва изтънченост, лекота и joie de vivre – радост от живота.
През 20. век кроасанът става популярен по цял свят – от САЩ до Япония. Големи вериги като Starbucks и McDonald’s го включват в своите менюта, но за ценителите автентичният кроасан си остава занаятчийски продукт от френска пекарна.
Любопитен факт:
През 2013 г. Франция приема указ, според който пекарите трябва ясно да отбелязват дали използват масло или маргарин в кроасаните си – тъй като традиционният се прави само с масло и се нарича „croissant au beurre“.
