Никулден е! Един от най-хубавите и светли празници през декември. Традицията повелява на празничната трапеза да има вино, ястия приготвени с риба, постни ястия, ядки, сушени плодове, празнична пита.
Една от най-често приготвяните риби е шаранът. Някои дори запазват люспи от рибата и ги носят в портмонето си за късмет. Други предпочитат да сготвят морски дарове, скумрия, пъстърва.
Ето ви и 3 апетитни рецепти за Никулден:
1. Печен шаран на фурна
Необходими продукти:
шаран – около 1. 5 кг
сол
червен пипер
черен пипер
зехтин
лимони – 1 бр.
бяло вино – 100 мл
чери домати – 3 бр.
магданоз
зелен лук
Начин на приготвяне:
Почистете добре шарана от вътрешностите и люспите и разпорете през гърба. Оставете в студена вода да се изкисне. Отцедете и подсушете. Посолете със сол и оставете на хладно рибата да поеме солта.
В подходяща тава постелете хартия за печене, намазнете и сложете рибата с кожата надолу. Изцедете лимона и полейте рибата. Посолете с червения и черния пипер, полейте и с малко зехтин.
Около рибата налейте виното и сложете да се пече във фурната до готовност.
Поднесете печената риба цяла, като украсите с резенчета лимони, зелени подправки, чери домати и маслини и задължително с бяло вино! Вкусно да ви е!
2.Бабина рибена яхния
Необходими продукти:
риба – около 1 кг глави, опашки и изрезки от поне 2 вида риба
лук – 1 купичка нарязан на дребно
моркови – 1 купичка нарязани на дребно
чушки – към общата купичка с морковите
домати – 1 купичка настъргани или от консерва
картофи – 1 купичка нарязани на дребни кубчета
универсална подправка – 1 с.л. зеленчукова
олио
девесил – 1 голяма връзка пресен
магданоз – 1 голяма връзка пресен
черен пипер – прясно смлян
мащерка – 2 – 3 клончета суха
естрагон – няколко листенца тарос;
бульон – около 3 л. вода + рибен
люти чушки – смляна суха
лимонов сок – и/или оцет
сол
Начин на приготвяне:
Рибата сварете в подсолена вряща вода, като преди да я сложите във водата, сте я посолили малко и сте я наръсили с лимонов сок. Лимоновият сок ще запази месото стегнато. Варите около 5 мин.
Обезкостете рибата и запазете част от бульона. Във вряща вода, смесена с част от рибения бульон (само с рибен бульон ми е твърде силен вкуса, затова разреждам с вода), сложете зеленчуковата подправка, лука, морковите, чушките, картофите и олиото. Като се посварят, добавете и доматите.
Готвите до пълна готовност на зеленчуците. В края добавяте парченцата риба.
Нарязаните на ситно магданоз, девесил, тарос, мащерка и черен пипер добавяте, като изключите котлона. Подправете с 1-2 лъжици оцет или лимонов сок и поръсете със суха люта чушка.
3.Традиционен пълнен шаран
Необходими продукти:
шаран – около 2 кг пресен
лимонов сок – от 1 лимон
сол
олио – 5 – 6 с.л.
лук – 4 – 5 глави кромид
моркови – 1 – 2 бр.
орехи – 1 ч.ч. почистени, нарязани на едро
червен пипер – 1 с.л.
магданоз – 1 връзка
девесил
чубрица – на вкус
захар – 1 к.л.
чесън – 1 скилидка
сол
черен пипер – на вкус
домати – 800 г от консерва
Начин на приготвяне:
Шаранът се почиства много добре от вътрешностите и от люспите. Измива се внимателно със студена вода отвътре и отвън.
Подсушава се и хубаво се полива със сока от един лимон. Посолява се хубаво отвътре и отвън и оставя в хладилник или на студено за една нощ. На следващия ден се измива под течаща студена вода и се подсушава. Прехвърля се в добра намаслена тава с подходящ размер спрямо рибата.
За плънката:
Лукът се нарязва на едро, морковите се нарязват на кубчета и заедно се слагат да се запържат в загрято олио. Разбъркват се, за да не загорят.
Щом зеленчуците поомекнат, се добавя и червен пипер и 5-6 супени лъжици от доматите от консерва.
Добавя се една кафена лъжичка захар, за да убие киселината на домата, и се посолява със сол, черен пипер на вкус, 2-3 щипки чубрица и девесил и почистените и нарязани на едро орехови ядки. След няколко минутки плънката се дърпа от котлона и се оставя да поизстине.
Щом плънката се поохлади, шарана се напълва и се зашива.
Шаранът за Никулден се полива отгоре със малко олио.
Ако е останала плънка се разпределя в тавата. Добавят се доматите от консерва (обелени и наситнени), нарязания на ситно магданоз, наситнената скилидка чесън, малко вода и леко се разбърква.
Пълненият шаран се пече се в загрята на 180 градуса фурна за около час, час и малко или докато рибата придобие апетитна златиста коричка.
Ако е необходимо, по време на готвенето доливайте от ъгъла на тавичката по малко вода ако е необходимо, за да не загори доматеният сос, предлагат Darik.
